Както всички плодове, кокосът първо е цвят, след това плод в зародиш и чак след няколко месеца минава през фазата на млечното месце, точно това, което извличаме за Мартис.

Каква е разликата между млад и стар кокос?

Защо нашият продукт е без аналог?

Другите заквасени продукти, които са произведени от кокосово мляко, използват познатото мляко от металните кутии. То е изработено като е настъргано месо от стар кокос, което е залято с гореща вода и накрая пресовано, за да се извлече напоената вода от кокоса под формата на кокосово мляко.

Нашите конкуренти използват това конвенционално мляко, но при заквасване с млечнокисели бактерии е прекалено рядко (поради високото съдържание на вода и липсата на естествени фибри), затова е необходимо да добавят нишесте или гуми като гуаар, ксантан, агар-агар или други съмнителни пълнители.
В много случаи добавят и захар или калицев фосфат или други химикали, което прави продукта по-скоро вреден, отколкото полезен. Освен това продуктите изработени от мляко от стар кокос са със силен и натрапчив кокосов аромат.

  

Водата от млад кокос е изключително приятна на вкус, пълна с антиоксиданти и други полезни вещества, НО има много високо съдържание на захари. Макар и естествено съдържащи се тези захари са си захари и могат да направят продукта неподходящ за диабетици и за всички, които избягват консумацията на захар поради нейните тъмни страни. Другата причина е че кисело-млечния вкус бива подлсаден, което не позволява на продукта да се използва като добавка за солени храни. (напр. застройка за супа, таратор и др.)

Всички кокосови орехи са плодове на Кокосовата палма (лат. Cocos nucifera), въпреки това според различните региони съществуват множество сортове, които имат подобни характеристики на аромат и консистенция на младото месо.
Само един сорт обаче значително се откроява с по-нежен вкус и ненатрапчив кокосов аромат, това е сорта Нам хом, който вирее предимно в Тайланд. Поради неговите неоспорими вкусови качества пазарното търсене е най-високо и цената му достига до 2 пъти повече от тази на другите сортове кокоси от Азия, Африка и Америка.
    

Някои сортове кокосови орехи и техните вкусови качества във фаза млад кокос 

За Мартис използваме именно сорта Намхом, тъй като е най-неутрален като аромат за производство на кисело мляко, а лекия му кокосов аромат е приятен, слаб и нежен и харесван дори от хора, които по принцип не харесват кокосов аромат.

Както всички знаем съществуват множество вариации на веганско кисело мляко в т.ч. соево, ядково и други. От самото начало ние се фокусирахме само и единствено върху месото от млад кокос. След като се опитахме да проучим ползите от конкурентните продукти, установихме, че соевите продукти са ГМО, а ядковите имат високо съдържание на фитинова киселина и други оксалати. Жалко е, че тези вредни продукти се продават на хората и това ни дава стимул да популяризираме нашия продукт като най-натуралният, полезният и приятният на вкус в този клас - без аналог на световно ниво.

довери се на: